Odzież robocza HACCP stosowana w przemyśle spożywczym

Bezpieczeństwo Chemia Firma KOD Prawo Publikacje

Jaki wpływ na ochronę żywności ma odzież robocza pracowników? Okazuje się, że niezwykle wysoki. Ważne są tu nie tylko technologie tkanin, ale też krój i kolor. Dlaczego odzież robocza jest tak ważna w kuchni? Co oznacza skrót HACCP i jakie są główne regulacje, które powinna spełniać odzież robocza osób związanych z przemysłem spożywczym? Odpowiedzi na te pytania znajdują się w naszym artykule.

Odzież HACCP – co to takiego?

HACCP to norma określająca obowiązujący w Polsce system, który ma na celu zapewnić bezpieczeństwo żywności oferowanej w ramach usług gastronomicznych. Dotyczy zarówno restauracji i lokali, jak i zakładów przetwarzania żywności. Ściślej rzecz ujmując, standardy HACCP powinny stosować przedsiębiorstwa przemysłu spożywczego, które działają w branży dóbr szybkozbywalnych FMCG oraz w branży HoReCa obejmującej hotelarzy, restauratorów i osoby dostarczające usługi cateringowe.

Angielski skrót oznacza Hazard Analysis and Critical Control Points. Zgodnie z tą nazwą HACCP ocenia się punktowo. Każde przedsiębiorstwo zajmujące się wytwórstwem lub przetwórstwem i dystrybucją żywności powinno mieć wdrożony odpowiedni system HACCP i stale dbać o jego przestrzeganie.

Odzież robocza stosowana w przemyśle spożywczym musi spełniać wymagania, które nakłada na nią standard HACCP. Oznacza to, że powinna być funkcjonalna i wygodna dla pracowników, a przy tym musi w odpowiedni sposób zabezpieczać żywność. Odzież HACCP i wszystkie zasady związane z tym standardem pomagają eliminować czynniki zagrażające żywności, m.in. związane z personelem, surowcami, procesami technologicznymi i maszynami.

Odzież HACCP – wymagania

Odzież wykorzystywana w przemyśle spożywczym, zgodna ze standardem HACCP, zabezpiecza żywność przed zagrożeniami, które mogą zaszkodzić zdrowiu konsumentów. Wyróżnia się cztery kategorie takich zagrożeń – odzież ochronna HACCP powinna chronić przed czynnikami związanymi z każdą z nich.

Pierwsza kategoria to zagrożenia mikrobiologiczne, czyli związane z bakteriami, wirusami, pleśniami czy drożdżami. Niedopatrzenie powoduje w tym przypadku zakażenie żywności salmonellą czy pałeczkami E. coli.
W drugiej kategorii umieszczone są czynniki fizyczne, z których może wynikać skaleczenie osoby mającej kontakt z żywnością. Najczęściej są to kawałki szkła, ziarna piasku, łupiny, a czasem nawet biżuteria pracowników przedsiębiorstwa przetwórczego.
Trzecia kategoria to środki chemiczne, wśród których wyróżnia się np. detergenty i środki ochrony roślin.
W przypadku czwartej kategorii zagrożeń wymienia się drobnoustroje, które wytwarzają mikotoksyny. Mogą one powodować zatrucia pokarmowe i wpływać na trwałość produktów. Są to zagrożenia biologiczne (nie w każdym opracowaniu jednak zwraca się na nie uwagę).

Odzież stosowana przez osoby zatrudnione w branży związanej z żywnością podlega kontroli ze strony Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej, dlatego należy zadbać o jej czystość i funkcjonalność. Jest to kolejny powód, dla którego trzeba przykładać szczególną wagę do higieny pracy z żywnością. Pracownicy powinni być też wyposażeni w niezbędne środki ochrony indywidualnej.

Dobór, konstrukcja i kolorystyka ubrań roboczych HACCP

Wybór odpowiedniej odzieży roboczej HACCP dla ochrony żywności w branżach przetwórstwa żywności czy HoReCa powinien opierać się na kilku prostych wytycznych. Zależnie od rodzaju żywności warto stosować odzież dopasowaną pod względem sterylności. Największej będzie z pewnością wymagać przetwórstwo mięsa. Łagodniejsze podejście do tematu jest z kolei możliwe w kwestii produktów wysoko przetworzonych, jak np. chipsy czy słodycze. Dobrze, jeśli tkanina, z której wykonano odzież HACCP, ma właściwości niemnące – pozwala to na łatwiejsze przechowywanie i transport odzieży bez obaw o jej wygniecenie. Odzież robocza HACCP nie powinna też kurczyć się w praniu i mieć skłonności do pillingu, czyli mechacenia.

Odzież robocza HACCP musi maksymalnie niwelować ryzyko przedostania się do niej jakichkolwiek ciał obcych. Z tego względu nie powinna mieć kieszeni. Ewentualnie mogą być one umieszczone jedynie po wewnętrznej stronie. Tak samo guziki – nie powinny pojawić się na odzieży HACCP, ponieważ mogą urwać się i przedostać do żywności.

Najlepszy kolor odzieży roboczej stosowanej w pracy z żywnością to biel. Paradoksalnie jej zaletą jest to, że łatwo się brudzi, co pozwala szybko zareagować na wszelkie zabrudzenia, które mogą zagrażać żywności. Ułatwia to kontrolę higieny pracy zarówno pracownikowi, jak i jego przełożonemu.

Pranie odzieży roboczej HACCP

Jak to bywa w kwestiach odzieży roboczej, pranie i dbałość o serwis odzieży HACCP znajduje się po stronie pracodawcy, który udostępnia ją swoim pracownikom. Może on zlecić to zadanie pracownikom pod warunkiem wypłacenia im ekwiwalentu. Nadal jednak pełna odpowiedzialność za jakość prania i serwisu spoczywa wówczas na nim. Pracodawca może również stworzyć w firmie specjalną jednostkę czy wyznaczyć miejsce i pracowników, którzy będą wykonywać pranie odzieży i jej serwis na terenie zakładu pracy. Branże związane z dostarczaniem i przetwórstwem żywności charakteryzują się tym, że pracownicy mogą zmieniać odzież nawet kilka razy dziennie, dlatego dostęp do czystych ubrań musi być zapewniony.

Firmy dostarczające odzież roboczą HACCP

Wiele przedsiębiorstw zajmujących się żywnością decyduje się na skorzystanie z usług specjalistów dostarczających odzież zgodną z regulacjami HACCP. Szeroką ofertę ma m.in. Stapol – przedsiębiorstwo z ponad 30-letnim doświadczeniem, produkujące i wynajmujące odzież oraz zapewniające kompleksowe usługi serwisowe w zakresie odzieży roboczej, również tej zgodnej z regulacjami HACCP. Stapol to firma, która jako jedna z pierwszych wprowadziła na polski rynek podobne usługi, dlatego poziom obsługi jest w jej przypadku naprawdę wysoki.

Stapol oferuje produkcję i personalizację odzieży, dlatego każda firma korzystająca z usług może otrzymać odzież dopasowaną do wizerunku swojej marki i jej potrzeb. Przedsiębiorstwo oferuje też pranie i serwis odzieży na terenie całego kraju, dzięki czemu obowiązek ten realizowany jest bez konieczności tworzenia nowych stanowisk pracy czy wypłacania ekwiwalentów pracownikom, a to może przynieść znaczny zysk i zminimalizować potrzebę prowadzenia odpowiedniej dokumentacji.

Podsumowanie

Odzież robocza zgodna z wymogami HACCP jest niezbędna w przedsiębiorstwach, które zajmują się przetwórstwem i dystrybucją żywności. To głównie branże takie jak HoReCa czy FMCG. Taka odzież musi spełniać wiele warunków, od konstrukcji aż po kolorystykę. Pracownicy mogą być zmuszeni do częstej zmiany stroju w pracy, dlatego niezwykle istotne jest regularne pranie i dostarczanie odpowiedniej liczby ubrań. Warto w takiej sytuacji skorzystać z pomocy profesjonalnych firm dostarczających odzież i zajmujących się jej serwisem – do takich firm należy m.in. Stapol, firma z Człuchowa, o ogólnopolskim zasięgu. Poznaj jej ofertę już dzisiaj i zapewnij swojej firmie najlepszej jakości odzież. Dowiedz się więcej o odzieży HACCP z Bazy Wiedzy Stapol!