Produkcja żywności i normy dedykowane przemysłowi spożywczemu

Ze względu na przyspieszony wzrost populacji, problemy gospodarcze, globalizację łańcuchów dostaw oraz zróżnicowane potrzeby konsumentów, producenci żywności muszą zmagać się z wieloma specyficznymi wyzwaniami. W przemyśle spożywczym działają zarówno duże, jak i małe przedsiębiorstwa. Wszystkie z nich muszą jednak stosować się do odgórnie ustalonych norm, które określają m.in. poziom higieny i bezpieczeństwa w zakładach produkcji żywności. Utrzymanie zgodności z tymi wymaganiami przyczynia się do wzrostu wiarygodności, renomy oraz prestiżu każdej firmy z branży spożywczej.

Produkcja w przemyśle spożywczym

Linie produkcyjne w przemyśle spożywczym muszą zapewniać bezpieczeństwo zarówno na etapie użytkowania, jak i w procesie montowania, regulacji, naprawy, nastawiania, konserwacji czy oczyszczenia. Obecnie normatywne wymagania określają rozległy zakres zdarzeń potencjalnie niebezpiecznych, które mogą wystąpić w poszczególnych maszynach oraz związanym z nimi wyposażeniu. Użytkownicy linii produkcyjnych muszą umiejętnie identyfikować te zagrożenia oraz określać poziom ryzyka ich wystąpienia, a także stosować zabezpieczenia odpowiadające wielu wymaganiom. W przypadku braku przestrzegania odpowiednich zasad, przy produkcji żywności wystąpić może wiele problemów. Dotyczy to np. ograniczonej przestrzeni obsługowej czy niewłaściwej pozycji podczas pracy, a także nieodpowiedniego usytuowania, wyregulowania i zabezpieczenia poszczególnych elementów wyposażenia. Zagrożenia mogą wynikać także z uszkodzeń maszyn, w tym części napędowych, sterowniczych czy zasilających.

Odkryj Vendo.ERP – program do zarzdzania produkcją

Bezpieczeństwo produkcji żywności

Procedury na temat weryfikacji wymagań w zakresie bezpieczeństwa maszyn spożywczych uwzględnione zostały w normie PN-EN 1672-1. W zależności od specyfiki, mogą one dotyczyć np. konieczności przeprowadzenia kontroli wzrokowych, pomiarów czy badań funkcjonalnych, a także oceny rozwiązań projektowych elementów wyposażenia. Badania te muszą być dokonywane zgodnie z dodatkowymi normami ogólnymi w zakresie bezpieczeństwa. Prace normalizacyjne dotyczące produkcji w branży spożywczej koncentrują się głównie na problematyce higieny i bezpieczeństwa – począwszy od projektu i wykonania elementów wyposażenia, a skończywszy na jego montażu, użytkowaniu oraz konserwacji.

Utrzymywanie czystości w zakładach produkcyjnych

Z cyklem pracy każdej maszyny i procesem obróbki żywności wiąże się wiele zagrożeń, które mogą dotyczyć pracowników oraz docelowych konsumentów. W tym drugim przypadku szczególnie niebezpieczne są zanieczyszczenia żywności, która ostatecznie trafia na rynek. Konieczne jest zatem przestrzeganie przepisów obowiązujących w całym kraju, z uwzględnieniem stosowania Polskich Norm zgodnie z odpowiednimi dyrektywami UE. W ten sposób uzyskać można zgodność z zasadniczymi wymogami. W branży spożywczej kluczowe znaczenie ma zwłaszcza utrzymywanie czystości obiektów. Usługi w tym zakresie oferuje firma Teton Clean, która zajmuje się dezynfekcją spożywczą linii produkcyjnych, infrastruktury czy stref podsufitowych. Zgodnie z ofertą: https://tetonclean.pl/oferta/dezynfekcja-spozywcza, w realizacji poszczególnych prac wykorzystywane metody bazujące na systemie HACCP z zachowaniem zasad GHP i BHP. Do specjalności firmy należy m.in. alpinistyka przemysłowa.

Normy dla sprzedawców detalicznych

Aby zabezpieczyć zdrowie konsumentów realizujących zakupy w sieciach sklepowych dużych marek oraz korzystających z usług restauracji, firmy z branży spożywczej muszą dbać o pełną zgodność swoich zakładów z obowiązującymi normami bezpieczeństwa. W tym celu przedsiębiorstwa z branży spożywczej wymagają od swoich dostawców przestrzegania osobnych norm związanych z ochroną żywności, a także globalnych standardów ochrony reputacji marki. Sposobem na zapewnienie wsparcia na każdym etapie łańcucha dostaw żywności jest skorzystanie z różnorodnych form certyfikacji bezpieczeństwa. W ten sposób osiągnąć można pełną zgodność z obowiązującymi przepisami, a także zyskać gwarancję realizacji najlepszych praktyk branżowych.